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为什么有的肉片涮熟后呈五颜六色

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冬天天冷,很多朋友都?#19981;?#21507;涮羊肉,但是有的肉片在涮熟后颜色不一样,这是为什么呢?原因如下:

一般这种现象发生在两片肉的结?#21916;?#20301;。主要原因是肉卷加工过程中加工厂室内温度过高,导致细菌在肉的表面繁殖,这些细菌光合作用后形成紫色硫细菌、绿色硫细菌等,即便肉片煮熟也能看到如红色、绿色、紫色等。此时肉的蛋白?#23460;?#32463;变性,建议此类肉不要食用,以免影响自身健康。