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红肉与白肉有何区别

来源:《肉类食品安全知识问答》浏览数:35

营养学中的红肉指的是在烹饪前呈?#27542;?#32418;色的肉,具体来说羊肉、牛肉、猪肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。相反的,鸟类(鸡、?#32908;?#40517;、火鸡等)、鱼、虾等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉的肌肉纤维细腻、脂肪含量?#31995;停?#33026;肪中不饱和脂肪酸含量较高。